Mutfaktaki en temel bağlayıcı olan tereyağı, harika bir aroma sunsa da içindeki yüksek su oranı ve süt proteinleri (kazein) yüzünden yüksek ısıda anında yanar, kararır ve yemeğe acı bir tat bırakır. Eşsiz et yemeklerinin, tel tel dökülen pilavların ve pürüzsüz helvaların sırrı ise, tereyağının saflaştırılarak "%99 saf yağ" formuna dönüştürülmesi. Aylarca buzdolabına girmeden bile bozulmayan, dumanlanma noktası yüksek olduğu için asla yanmayan ve sıradan bir pilavı bile ziyafete çeviren sade yağı